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美国现代食品零售业已经走过了超百年的历程。回顾历史，随着美国社会生活和消费者喜好的变迁，食品零售在各阶段也经历了不同的变化。本文根据《先行零售商》 （Progressive Grocer）杂志内容编译整理，简介采用每十年一个阶段的划分方法，从1920年始至2022年，共分为10个阶段，以系列形式发布。希望能给处于变革时期的连锁零售从业者带来一定的启发和思考。本篇为第六阶段，二十世纪70年代。

王汭妲 | 编译

CCFA社区部主任

食品杂货商克服了通货膨胀和经济衰退，推出了大型业态，而新技术的到来推动了行业的发展。随着竞争的加剧，超市在20世纪70年代开始更多地考虑顾客的特定人口统计数据和消费偏好，这导致了业态的细分、专业化的商品销售和更有针对性地促销。由于竞争是多方面的，而进场费的收取确实弱化了超市的价格优势与经营能力，竞争由主要是超市间的竞争逐渐变为超市与更多的其他零售细分业态的竞争。 业态细分大型超市superstores 克罗格（Kroger）在1972年推出大型超市模式时决定将门店面积做大。它不是第一家测试大型门店聚焦非食品商品的零售商。十年前，Mejier首次推出了18万平方英尺（约合16740平方米）的Thrifty Acres supercenter商店。 克罗格的大型超市通常有6万平方英尺（约5580平方米），比其传统门店大50%。除了更明亮的配色方案，这种业态的门店更加注重服务。 大型门店为克罗格（Kroger）公司带来了立竿见影的成功，并确保了公司的长期发展。到1974年底，克罗格（Kroger）已经开设了300家新店，并将250家现有商店改造成大型超市。 仓储会员店Warehouse Formats 另一种在20世纪70年代引起广泛关注的零售业态是仓储会员店（warehouse supermarket），部分原因是受经济衰退和能源危机的推动，零售商要削减运营成本和提供更低的价格。 第一家仓储会员店（warehouse club）——Price Club于1976年在圣地亚哥开业。几年后，Walmart的Sam’s Club、Kmart的Pace stores以及Costco也相继开业。以客户为目标，结合批发和零售功能是成本控制的关键。仓储会员店强调严格控制管理费用，货物周转迅速。商店的陈列简单直接，视觉上给顾客传达了“仓储超市在为他们省钱的信息”。大型连锁超市有多达3万个商品，而仓储会员店只有3000至4000个商品。 硬折扣店hard discount 1976年，Aldi在爱荷华州开设了第一家美国折扣商店。这些商店基本上具有美国传统超市所不具备的一切特征。几乎没有提供购物袋之类的便利，产品以包装箱陈列，没有花哨的照明设备或商店设备，大量的自有品牌商品或二线品牌商品，有限的商品数量。Aldi在美国取得了令人难以置信的成功，同时也是全球最成功的硬折扣店之一。Aldi的主要竞争对手Lidl直到2017年才进入美国市场。 商品编码（UPC Code）和技术进步除了零售模式的探索，20世纪70年代还见证了UPC商品编码和扫描技术的到来。此后不久，第一台超市结账扫描仪于1974年6月26日在俄亥俄州特洛伊的Marsh超市投入使用。这加快了结账速度，标志着杂货店开始成为一个数据驱动的行业。十年间，数千家超市安装了光学扫描设备。 除了这些技术之外，数据处理也从仅仅是计数和记录工具发展到商店和仓库的库存管理，这一零售创新对室内空间的有效利用产生了重大影响，使得管理层对何时需要多少库存以及更及时地仓库交付做出准确的估计。当时食品零售连锁店开展的测试包括Stop & Shop的仓库模拟、Jewel的定价策略和Supervalu的选址程序，以及更多被“严密保护”的项目。 虽然七十年代初始时的高通胀导致了1975年的衰退，但商业在后五年有所好转。《先行零售商》1976年的年度报告称，食品零售业销售额为1432.5亿美元，增长了9.5%。 行业大事1972年，超市研究所（SMI）和美国食品连锁协会(NAFC)合并成立了食品营销研究所（FMI--Food Marketing Institute）。前美国劳工部副部长Robert Aders成为FMI的第一任总裁兼首席执行官。 随着越来越多的女性开始工作，购物者寻求更多便利性商品，到1972年，冷冻食品占超市总销售额的5.5%，成为增长最快的类别之一。 1972年，超市延长营业时间，提供全天候服务。年收入50万美元或以上的超市中有4%为顾客提供了24小时服务。 使用“交易积分券”（trading stamps）（俗称印花）营销的企业数量降至37%。 由于外出就餐支出的增长速度是在家就餐支出的五倍，外卖热食成为日益增长的趋势，22%的零售商向顾客提供这种外卖。 零售商正在探索从供应链到顾客服务的自动化新理念。 自有品牌产品开始更频繁地出现在门店中，作为知名品牌的替代品。 Hinky Dinky将其店内一台终端接入了林肯第一联邦储蓄与贷款协会的电脑。顾客可以在自己的账户上存取款。 70年代末，零售职员国际协会和切肉工人联盟合并为食品和商业工人联盟。到1990年，一半的连锁店和12%的独立店经营者成立了工会。 主要企业1977年，荷兰零售商Ahold向国际扩张，收购了Bi-Lo Stores。 1979年，德国的腾格尔曼集团（Tengelmann Group）以7860万美元收购了A&P 42%的股份。 Foodarama (即Shop Rite)超市在新泽西州尼普顿以Shop-Rite的名称开设了第一家加油站，从而进入了加油站领域。 20世纪70年代初，Safeway在总销售额上超过了A&P，成为美国领先的食品杂货连锁店，从而结束了A&P自1859年成立以来作为美国领先食品杂货连锁店的历史。 商品与品牌为了应对高昂的糖成本，糖果制造商Life Savers扩大了产品里的空气洞并提高了价格。通用磨坊公司推出了一种充气糖果--含有二氧化碳的Pop Rocks。 研究表明，红色染料2号可能致癌，因此被美国食品和药物管理局（FDA）禁用。结果红色M & Ms糖豆消失了11年。 可口可乐推出了两升装的PET塑料瓶。

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