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一直以来，韭菜都被称为农药残留的“超标大王”，不少消费者在喜欢吃韭菜美食的同时也对农药残留问题心有余悸。对于我国韭菜中“腐霉利”残留限量标准从0.2毫克/千克提升至5毫克/千克的报道，很多人感到疑惑与不安。

虽然专家对此次标准上调做出解释，但依然有疑问尚未得到完全解答，不妨进一步释疑解惑。其实，从专家介绍的情况来看，此次韭菜农残标准的调整是有充分科学依据的。一方面，标准从来就不是铁板一块，科学调整农残标准不应成为“禁区”。根据专家介绍，随着病虫害抗药性的增加，使用量会慢慢增加，残留也会逐步增加。如果还是按原来的标准，就意味着得用许多其他农药来替代。而5毫克/千克的农残标准下种植出来的韭菜，即便消费者大量食用，也依然是安全的，标准上调没有伤及食品安全的底线。

另一方面，农药残留标准关涉消费者和农民两端的利益。如果标准定得过低，容易危害消费者的生命健康和安全；但假若标准定得过高，脱离现实情况，则会严重伤害农民的利益，造成农民减收甚至影响种菜积极性。因此，适当调高韭菜农残标准，兼顾消费者和农民的利益，不失为合理之举、科学之策。

但与此同时，此次韭菜农残标准上调，还是让不少消费者惊出了一身冷汗。仔细审视原因，就在于有些消费者关心的问题没有讲清讲透。例如，近年来，“有机”和“无公害”农产品成为公众热捧的概念，在这一背景下，韭菜虫害的问题能否通过生物手段等其他途径加以解决，而非单单依靠加大农药用量？再例如，农药残留不仅仅对食品有污染，对土壤、水、空气都有污染和残留，加大农药用量是否会导致其他问题？

民以食为天，食以安为先。食品安全关系每个人的身体健康和生命安全，因此才有了“用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”的要求来保护广大人民群众“舌尖上的安全”。在“四个最严”要求当中，第一条就是“标准”问题，足见其重要性。而对于上调农残标准这样的事情，消费者又大多是门外汉，相关部门如何及时向大众讲清楚农残标准调整的必要性，就显得十分重要了。否则，消费者将信将疑，就难免祛除心中的隐忧，最终舍弃那一口爱吃的韭菜合子，到头来农民的种菜积极性也未必能得到更好的保护。

（王 健）

《中国食品报》(2023年03月31日03版)

（责编：周 岩）