1、泡菜水有生水和熟水之分，生水就是普通自来水都可以，当然，最好还是用纯净水。

2、麻烦点的就是熟水，先把自来水烧开，静置自然冷却，注意封口，尽量不要让空气中灰尘这些掉进去，然后完全冷却后倒入泡菜坛，后面就是跟生水一样了。

【资料图】

3、加较多量盐，加少量高度白酒，冰糖，花椒，老姜，还可加入茴香杆干紫苏等增香增色，如果是熟水最好再加点现在这个季节出的大竹笋可以防止生花。

4、切记以后补水时生水坛可以随便加，熟水坛一定要烧开冷却后才可加入，平时夹取泡菜时也一定注意生水坛随意，熟水坛绝对要用干净的干筷子，更不能带油做法： 选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。

5、首先是制作母水。

6、在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。

7、然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而定，但不宜少）。

8、将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。

9、这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。

10、但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。

11、有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。

12、第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。

13、此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。

本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。