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1、有毒生物碱

2、鲜黄花菜中的有毒生物碱。鲜黄花菜的花和根含有一种有毒的生物碱，其中雄蕊含有的毒素最多。食用可能引起食物中毒、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。新鲜的黄花菜在食用前需要解毒，所以食用干黄花菜更安全，因为其中所含的毒素在干燥过程中会被破坏。

3、新鲜黄花菜的雄蕊中含有秋水仙碱，食用后被氧化成二氧化秋水仙碱，损害中枢神经系统和心脑血管系统，从而引起神经麻木和内脏出血。鲜黄花菜吃之前一定要处理，秋水仙碱一定要去除。因为秋水仙碱水溶性好，所以可以说新鲜的黄花菜要先用开水焯一下，然后充分浸泡，再用清水洗净，这样秋水仙碱才能最大限度的溶于水。这时候做饭就可以保证安全了。秋水仙碱不耐热，煮沸10min左右即可破坏。

4、黄花菜属于百合科萱草属，主要产自湖南、陕西、甘肃、山西等地。黄花菜颜值高，清脆爽口，营养丰富，受到很多人的喜爱。炒菜或煲汤都是不可多得的美味。

5、干黄花菜是最常见的产品，但许多朋友更喜欢新鲜，柔软，光滑的黄花菜。新鲜的黄花含有一种叫做秋水仙碱的生物碱。虽然无毒，但被肠胃吸收后在代谢中被氧化，可转化为秋水仙碱的有毒物质，食用后易中毒。避免黄花菜中毒，尽量不要吃新鲜的黄花菜。新鲜蔬菜要经过处理后再食用，每次食用量不能超过100克，不能连续食用。

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